Суп з квасолею - одна з найсмачніших і улюблених багатьма перших страв! Його можна готувати на будь-якому м'ясному бульйоні, або зробити його дієтичним (пісним), приготувавши його на воді замість бульйону - страва все одно вийде ситною.

Інгредієнти для приготування квасоляного супу:

• Курка 300 г
• Вода 3 л
• Квасоля суха 2/3 склянки
• Картопля 2-3 шт.
• Морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Корінь петрушки 80 г
• Томатна паста 2-3 ст.л.
• Масло рослинне для смаження овочів 3 ст.л.
• Сіль, перець чорний мелений
• Лист лавровий
• Кілька горошин чорного перцю

Рецепт приготування супу з квасолею:

1. Квасолю попередньо замочити на кілька годин або замочити на ніч, після чого варити її 1-1,5 години до готовності, залежить від сорту. У мене біла квасоля. Якщо википає вода, можна потроху  підливати холодної в процесі варіння. До речі, якщо підливати холодну воду в процесі варіння гороху і квасолі, прискорюється процес їх варіння.

2. Зварити бульйон з курки протягом 1-1,5 ч. З готового бульйону дістати курячі спинки, остудити, після чого відокремити м'ясо від кісток, нарізати.

Для приготування бульйону я використовувала спинки домашньої курки. Для бульйону можна також використовувати будь-які інші частини (найдешевше супові набори) курки або індички.

Якщо використовувати яловичину, то найбільш наваристий бульйон виходить з реберної частини.

3. Приготувати заправку для супу з овочів. Для цього на крупну терку натерти моркву і корінь петрушки, цибулю нарізати дрібно. Обсмажити цибулю на рослинній олії на середньому вогні 5-7 хвилин, не забуваючи помішувати і додати 1-2 ложки томатної пасти, через пару хвилин вимкнути. А моркву і корінь петрушки я окремо смажила на сухій сковороді. Можна також всі овочі разом обсмажити на рослинному маслі і додати томат-пасту.
Замість томатної пасти, в літній сезон, можна використовувати свіжі помідори - на таку кількість води приблизно 500-700 г.

4. Почистити і нарізати картоплю, покласти в киплячий бульйон і варити 10-15 хвилин майже до готовності.

5. Коли картопля майже зварилася, покласти в бульйон підготовлене нарізане м'ясо і зварену квасолю (разом з рідиною, в якій вона варилася).

6. Висипати всі овочі в бульйон. Покласти 1-2 шт. лаврового листа, кілька горошин чорного перцю, посолити за смаком і варити ще 2-3 хвилини. В самому кінці додати чорний мелений перець, зелень і вимкнути. Зелень також можна додавати при подачі страви.

Суп можна подавати з зеленню і сметаною! Смачного!