Холодець у багатьох асоціюється з Новим роком, але ця страа актуальна круглий рік! Часу на приготування витрачається багато, але при цьому зусиль потрібно набагато менше, ніж здається на перший погляд. Подавати холодець можна безпосередньо в судочках, а на святковий стіл можна подати в прозорим піалах або креманках, додаючи нарізану фігурним ножем відварену моркву, горошок, зелень.

Із вказаної кількості інгредієнтів вийшло готового холодцю 4 судочка побільше і 2 трохи менше - як одна глибока тарілка.

Інгредієнти для приготування холодцю:

• Свиняча нога з копитом 1 шт.
• Рулька свиняча (нога) 1 шт.
• Чверть або гомілка куряча 600 г
• Вода 3-3,5 л
• Сіль
• Лист лавровий
• Перець чорний горошком
• Часник за смаком

Рецепт приготування холодцю зі свинини і курки:

1. Свинячу ногу і рульку ретельно промити і зачистити ножем від верхнього темного шару і від щетини, особливо добре зачистити в районі копита. При необхідності обсмалити на вогні, промити. Курку також промити. Бажано використовувати домашню курку - бульйон для холодцю виходить більш наваристим. Скласти все в велику каструлю об'ємом приблизно 5 л і залити холодною водою - так, щоб вода трохи покривала м'ясо.

Замість чверті або гомілки курячої можна також використовувати будь-яке інше м'ясо - наприклад, індичку або яловичину. Якщо любите, щоб в холодці було якомога більше м'яса, покладіть більше, ніж вказано в рецепті, тут чітких правил немає.

2. Каструлю поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки вода закипить - зняти піну, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Варити 2,5 години на слабкому вогні, після чтого додати сіль за смаком, перець горошком і лавровий лист. Можна також додати цілу очищену цибулину і моркву - бульйон вийде ще більш ароматним. Накрити кришкою і варити ще приблизно 1 годину.

У процесі варіння вода буде потроху википати. Дуже важливо - нову воду в каструлю не варто доливати!

3. Вийняти м'ясо з бульйону за допомогою шумівки в миску або на велике блюдо, цибулину і моркву (якщо використовували при варінні) можна викинути, вони нам більше не потрібні. М'ясо остудити і відокремити від кісток. Якщо занадто великі шматочки - нарізати їх.

4. Бульйон трохи остудити і процідити через дрібний друшляк, щоб позбутися від дрібних кісток.

5. Часник очистити і нарізати дуже дрібно.

6. У підготовлені судочки для холодцю (або глибокі тарілки) розкласти підготовлені м'ясо і часник, шматочки лаврового листа, можна також додати трохи чорного меленого перцю і залити бульйоном. Якщо потрібно - остудити. Поставити в холодильник до повного застигання на кілька годин.

Подавайте готовий холодець з хроном або гірчицею! Смачного!